Continuem amb el nostre projecte gastronòmic estrella; “L’encant de la tradició” dirigit pel nostre mediàtic xef de capçalera Sergio Fernández. Aquest mes us portem un importantíssim plat de la gastronomia mundial, es tracta de la “Paella Valenciana”.
Així que viatgem a València perquè Eugenio Mortara Culinary Trainer del Col·legi d’Educació Infantil i Primària Sant Carles Borromeo, ens presenti aquesta tradicional i internacional recepta amb molt de gust.
Eugenio Mortara comptarà amb un ajudant de luxe, el xef Sergio Fernández.
Aquesta emblemàtica recepta, La Paella Valenciana, forma part d’una gran gamma de plats típics de les nostres tradicions i a partir d’ara podreu cuinar-la a casa vostra tot seguint els consells dels nostres experts, així que no us perdeu cap detall el nostre vídeo d’elaboració.
Bon profit i a gaudir!!!
Elaboració per a 4 persones
- En un paeller encenem el foc interior i afegim l’oli a la paella i una mica de sal en els laterals.
- Quan l’oli estigui calent afegim el pollastre i després de daurar-lo per una cara hi afegim el conill. Quan tingueu les carns daurades, separeu-les en els laterals de la paella i afegiu -hi el fesol tendre i el garrofó.
- Només cal cuinar-los una mica i novament el reservem als laterals.
- Afegiu l’all i el daurem una mica, tirem el pebre roig i ràpidament el tomàquet. Sofregim bé el tomàquet fins a veure que es redueix i se separa el greix del sofregit.
- És hora d’afegir-hi l’aigua. Ara cal encedre tots els focs del paeller.
- Primer afegim la quantitat que farem servir per a l’arròs, per una mesura d’arròs 2,5 mesures d’aigua. Després amb l’ajuda de l’escumadora, mesurem el nivell d’aigua i hi afegim la resta de l’aigua per a fer-ne el brou. Afegim el colorant tot couent fins a reduir el brou fins a la mesura de l’arròs.
- Tasteu-ho de sal i recordeu que ha d’estar un punt per sobre de sabor. Afegim l’arròs, cuinem 8 minuts a foc fort i 8 minuts a foc lent.
- Com a opció cremeu i bufeu per a obtenir fum del romaní, poseu-ho sobre l’arròs amb una mica de paper d’alumini perquè no estigui en contacte directe amb l’arròs i el tapem amb un altre paella perque vagi fent fumet.
- Cal que rerposi uns minuts abans de servir-lo.
* NOTA dels experts: Segons el tipus d’arròs que facis servir el fabricant et dirà la quantitat de brou que necessiteu.
Ingredients